LE GOÛT
Avez-vous déjà pris le temps de savourer un aliment délicieux? De prendre un moment pour goûter un mélange d’arômes inattendus? Comme Rémi (le rat dans Ratatouille) l’exprime si bien, il est primordial de prendre le temps de savourer ce que nous mangeons afin de profiter du moment présent.
Toutefois, le goût est un sens très limité. L’odorat, expliqué dans un article précédent, vient en aide aux travailleurs du goût. Comme pour les autres sens, plusieurs parties de notre corps travaillent fort pour nous permettre de goûter.
Le chemin commence par la langue. Celle-ci est un muscle très fort et flexible qui est recouvert de papilles linguales. Ces papilles permettent de saisir et de mélanger la nourriture afin de nous aider à la mastiquer. Certaines papilles linguales contiennent des bourgeons de goût qui se retrouvent dans les parois des papilles. D’ailleurs, l’adulte moyen détient entre 2000 et 8000 bourgeons de goût. Dans ses bourgeons se trouvent entre 50 et 100 cellules qui vont créer des stimulations envoyées vers le cerveau. Ceci permet de traiter l’information dans notre cerveau.
Il existe 5 goûts de base : le sucré, le salé, l’aigre, l’amer et l’umami. Comme indiqué sur l’image, certains bourgeons de goût précis permettront de goûter à des saveurs précises. En ce sens, tous les bourgeons de goût ne détectent pas les mêmes goûts.
Toutefois, la génétique vient déterminer la faculté de pouvoir goûter certains aliments. Selon Mme Herz, il y aurait environ trois catégories de goûteurs! Il y a les super goûteurs, les goûteurs moyens et les non-goûteurs. Chaque individu se retrouve sur un continuum allant du super goûteur au non-goûteur. Dans quelle catégorie pensez-vous vous situer?
Il y a donc de nombreux mécanismes qui sous-tendent le fait de goûter. Être conscient de cela nous permet de remercier notre corps des exploits qu’il fait pour nous et notre bonheur. Plusieurs personnes diront que manger ainsi que de goûter est un cadeau de la vie! Profitons donc de cette faculté du corps humain pour profiter du moment présent, une bouchée à la fois!